Думаю, что вполне можно скрипт наваять на проверку файлов в папочке и запуск процесса со складыванием в новый файл. Помог бы, но я только начал осваивать перл и не осилю, точнее осилю, но потрачу много времени на это =(

mkfifo не помогает? создать и указать серверу чтобы писал туда

mkfifo помогает сделать pipe, а кто его будет читать? сам понимаю, что написать на коленке будет не очень сложно, но может есть что-то готовое, «серьезное»

Вариант 1:

1 2 3

while true; do cat namedpipe > somelog done &

Цикл придётся запускать перед каждым стартом сервера. Вращение somelog осуществлять через logrotate.

Вариант 2:
Использовать модуль для rsyslog, а логи вращать через logrotate.
Не уверен, что модуль сможет читать pipe, но скорее всего сработает.

Если проблема только в затирании файла, то можно перед запуском этого сервиса (имеется ввиду же не весь сервер, а служба или демон?) добавить скриптик, который будут брать предыдущий лог и переименовывать его по дате изменения, например.
Если же перезагружается весь комп, то можно делать то же самое.
Зы: Хз, что за каналы такие именованные, даже вики не проясняет. это некий виртуальный файл, в который направлен вывод каких-то процессов и из которого читают данные другие?
А, допустим, нужно принимать tcp пакеты от терминалов, отвечать на них особым образом и принимать полный пакет, затем его парсить. Чем можно такое реализовать, в краце?