шикарынй вариант найден на lor'e
while <prog> ; do; : ; done
где prog - имя запускаемого процесса

Нужно реализовать именно с использованием watchdog

Про "шикарный" это, надеюсь, был сарказм?

/etc/inittab с параметром respawn думаю самый прямой способ. Ибо watchdog не везде есть

У меня есть watchdog.
Перестаньте предлагать всякие альтернативы!!

Представьте себе топик "Как мне отрезать себе ногу ржавой лучковой пилой?"
- Чувак, сходи лучше в парк, посмотри на зелёную травку и птичек
- Не хочу в парк, хочу резать ногу.
- Не гони, скальпелем то оно подручнее и проще резать, чем пилой
- НЕТ! У МЕНЯ ЕСТЬ ПИЛА, Я ЖЕ СКАЗАЛ!!!

ага. на lor'e же ;)

monit же
простенькое средство мониторинга

Еще раз повторю. Нужна реализация именно через watchdog.

Кажется все проще чем я думал. В /etc/watchdog.conf нужно добавить отслеживаемый процесс.
pidfile = /var/run/apache2.pid

а несколько процессов можно?

Вроди можно
pidfile = /var/run/metalog.pid
pidfile = /var/run/apache2.pid
pidfile = /var/run/authdaemon.pid
pidfile = /var/run/imapd.pid
pidfile = /var/run/sshd.pid
pidfile = /var/run/svscan.pid

Но я щас попробовал, сервак больше не отвечает на пинги)

Подключил сервер к монитору, и заметил что он не находя отслеживаемого процесса перезагружает комп.

как страшно жить :D получается если процесс не будет стартовать в автозагрузке, сервер будет в пожизненном ребуте?

У меня получилось именно так :(